在乳制品強(qiáng)制性衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中微生物指標(biāo)較多，如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。從各級(jí)政府歷年對(duì)乳制品的抽查來(lái)看，菌落總數(shù)、大腸群超標(biāo)的現(xiàn)象極為普遍，消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的產(chǎn)品后，很容易患痢疾等腸道疾病，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等，嚴(yán)重的可能造成中毒性細(xì)菌感染。究其原因還是這些廠家的質(zhì)量管理不完善。具體表現(xiàn)在生產(chǎn)管理松懈，消毒不嚴(yán)或不*，生產(chǎn)設(shè)備落后，設(shè)備不干凈或存在死角，包裝不嚴(yán)密，手工操作較多而導(dǎo)致污染。因此，在產(chǎn)品出廠前嚴(yán)格控制微生物指標(biāo)就顯得尤其重要。